Qualité d’abord : « Je » s’est engagé dès son ouverture, le 17 janvier 2017, à n’utiliser aucune préparation prête à l’emploi. Les sauces sont issues de la cuisson directe des viandes et poissons, les légumes sont utilisés dans leur expression la plus simple afin d’en conserver toute la saveur, les fruits sont proposés frais, en tartes, salades ou compotes en ayant fini leur maturation sur des clayettes installées dans une cave tempérée.

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